тунец в вареном виде

Рис. 2.13. Семейство корюшковые

Семейство корюшковые. Корюшковые населяют морские и пресноводные водоемы северных частей Атлантического. Тихого и Северного Ледовитого океана. Среди корюшковых одни всю жизнь проводят в море (мойва), другие являются проходными или полупроходными рыбами, причем некоторые из них могут жить и в пресиых водоемах, образуя жилые формы (озерные корюшки, снетки) (рис. 2.13). Корюшковые ЂЂЂ стайные рыбы, обитающие в придонных слоях или толще воды. Их интенсивный промысел ведется в северных частях Атлантического и Тихого океанов.

Мясо тунцов может быть использовано для приготовления различных продуктов: из него изготавливают хорошие консервы, в кулинарных изделиях оно напоминает свинину или говядину, в частности, из него готовят очень вкусную буженину. Вместе с тем, мясо тунца может вызвать довольно сильные отравления, если рыба не сразу после вылова подверглась обработке. Мясо в этом случае способно быстро портиться и становится ядовитым. Также следует отметить, что мясо крупных тунцов может отличаться повышенным содержанием ртути. Печень тунцов содержит до 30 % жира, очень богатого витаминами А и D.

Мясо тунцов отличается самым большим среди всех рыб содержанием белков ЂЂЂ 22...26 %. В этом отношении оно может быть приравнено только к икре некоторых видов промысловых рыб. Жирность мяса колеблется от долей процента до 19%.

Семейство тунцы. Широко распространены в водах тропических и субтропических районов Атлантического, Тихого и Индийского океанов, хотя некоторые виды тунцов ловятся в более холодных водах. Тунцы ЂЂЂ это крупные, стайные, пелагические рыбы, обитающие преимущественно в открытой части океана (рис. 2.12). Тунцы могут достигать длины до 3 м и массы ЂЂЂ около 600 кг. Наибольшее промысловое значение имеют обыкновенный, или синий, тунец, длинноперый тунец, обыкновенный большеглазый тунец и мелкие тунцы ЂЂЂ полосатый, макрелевый и пятнистый Промышляют тунцов плавными ярусами, кошельковыми неводами.

Ставрида является довольно пенной рыбой, пригодной для приготовления различных закусочных продуктов. Используется в основном для приготовления консервов и копченой продукции. В вареном виде мясо ее несколько суховато имеет легкий специфический кисловатый привкус. Как и у скумбрии, жир ставриды очень быстро окисляется.

Наибольшее промысловое значение имеет ставрида, обитающая в Атлантн ческом океане у берегов Европы и Африки (рис. 2.11). Ловят ставриду ставными, кошельковыми неводами и тралами.

Семейство тунцы | iFISHNN - Рыболовный туристический портал Нижнего Новгорода